프로 선수들은 평소 어떤 식사를 할까? 고강도 퍼포먼스를 가능하게 하는 몸 만들기의 비결은 바로 ‘식사’에 있다. 비셀 고베의 사카이 고토쿠, 사사키 다이키 선수의 식단을 책임지고 있는 전담 셰프 Shuma 씨에게, 선수들의 몸과 경기력을 위한 비장의 레시피와 포인트를 들어보았다.

DF 사카이 고토쿠, MF 사사키 다이주 선수의 식단 관리를 맡고 있는 전담 셰프 Shuma 씨. 식사 지원을 시작한 이후 선수들로부터 “경기 중 충돌이 줄었다”, “다리에 쥐가 덜 난다”는 반응을 자주 듣는다고 한다.

이번에는 Shuma 씨가 선수들에게도 호평을 받았고, 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 3가지 레시피를 소개했다. 영양가 높고 간단하게 만들 수 있는 메뉴들이니 꼭 확인해 보자. 좋아하는 선수처럼 경기력을 높이고 싶다면, 우선 식단부터 따라 해보는 것도 좋은 방법이다.

Shuma 씨가 만든 식단을 즐기는 사사키 다이키 선수.

첫번째 메뉴: 방어 무조림

고기 못지않은 볼륨감에 깔끔한 맛을 즐길 수 있는 방어 무조림(사진 중앙).

재료 (1인분)

・방어 1토막

・무 1/4개

・생강 슬라이스 3장

・밀가루 약간

・무순 적당량

조미료 (A)

・멘쯔유(4배 농축) 2큰술

・청주 1큰술

・미림 1큰술

・물 1큰술

・쌀기름 1큰술

・참기름 적당량

【만드는 방법】

(사전 준비)

・방어는 키친타월로 물기를 닦고, 밀가루를 살짝 묻힌다.

· 무는 강판에 갈아 무즙을 준비한다.

① 프라이팬에 쌀기름을 두르고 방어를 굽는다.

② 양면이 노릇해지면 조미료(A)와 생강 슬라이스를 넣는다.

③ 끓기 시작하면 무즙을 넣고 약불에서 2~3분 끓인 뒤, 마무리로 참기름을 두른다. 접시에 담고 새싹을 올리면 완성!

포인트

・고기 못지않은 포만감을 위해 방어를 메인 재료로 사용.

・멘쯔유를 사용하면 간단하면서도 맛있게 조리 가능.

Shuma의 팁 “무즙은 소화와 흡수를 돕기 때문에 추천합니다. 이번에는 방어를 사용했지만, 다른 생선이나 닭고기, 돼지고기 등으로도 맛있게 만들 수 있습니다!”

2번째 메뉴: 포크 스테이크 – 양파 생강 소스

경기 후 피로 회복에 특히 좋은 포크 스테이크 – 양파 생강 소스(사진 중앙).

【재료】(2인분)

・돼지 목살(돈가스용) 2장

・양파 1개

・생강 1/2개

・밀가루 약간

・무순 기호에 따라

조미료 (A)

・다진 간장 2큰술

・미림 2큰술

・꿀 1작은술

・굴소스 1작은술

・식초 1큰술

・간 생강 1쪽 분량

・청주 2큰술

・쌀기름 1큰술

【만드는 방법】

(사전 준비)

・돼지고기는 힘줄을 제거하고 소금을 살짝 뿌린 뒤, 밀가루를 얇게 묻힌다.

・양파와 생강은 다져둔다.

① 프라이팬에 쌀기름을 두르고 약불에서 돼지고기를 굽는다.

② 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집고 청주를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 찜구이로 익힌다.

③ 돼지고기가 익으면 한 번 꺼내고, 키친타월로 프라이팬의 기름을 가볍게 닦는다.

④ 양파를 넣고 소금을 살짝 뿌린 뒤 약불에서 볶는다.

⑤ 조미료(A)와 다진 생강을 넣고 중불에서 가볍게 끓인다.

⑥ 돼지고기를 다시 넣어 소스가 잘 배도록 버무린다.

⑦ 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 소스를 넉넉히 끼얹은 뒤, 새싹을 흩뿌리면 완성!

포인트

・두툼한 돼지고기를 사용하면 볼륨감 UP.

・돼지고기와 양파 조합은 피로 회복에 제격.

Shuma의 팁 “생강을 더해 포인트를 줍니다. 간 생강보다 다진 생강을 사용하면 풍미와 식감을 더 즐길 수 있어요. 식초로 깔끔하게 마무리돼 더운 여름에도 잘 어울리는 메뉴입니다.”

3번째 메뉴: 비트와 히나타카츠 귤 발사믹 무침

새콤달콤한 맛의 균형이 중독적인 비트와 휴가나츠 발사믹 마리네(사진 오른쪽 상단).

【재료】(3~4인분)

・삶은 비트 80g (1팩)

・휴가나츠 1개

・견과류 적당량(기호에 따라)

조미료 (A)

・소금 약간

· 발사믹 식초 3큰술

· 휴가나츠 과즙 1큰술

· 꿀 1큰술

· 포도씨유 1큰술

· 휴가나츠 제스트(껍질)

【만드는 방법】

(사전 준비)

・삶은 비트는 물기를 제거한다.

・휴가나츠는 껍질을 벗기고 한입 크기로 썬다.

① 볼에 비트와 휴가나츠를 넣고 조미료(A)를 넣는다.

② 재료와 양념을 잘 버무린 뒤 접시에 담고, 부순 견과류와 휴가나츠 제스트를 뿌리면 완성!

포인트

・비트는 철분, 엽산, 질산염 등 운동선수에게 필요한 영양소가 풍부하다.

・샐러드 토핑으로 활용하거나, 꿀과 함께 졸여 요거트에 곁들이는 등 응용 가능하다.

Shuma의 팁 “비트는 익숙하지 않은 분도 많지만, 영양가가 높아 선수들에게도 인기 있는 재료예요. 고토쿠 선수의 동생이 운영하는 ‘사카이노 비츠’의 비트를 사용하고 있습니다.”

‘사카이노 비츠’는 사카이 선수가 독일에서 접한 비트의 맛과 운동 퍼포먼스에 미치는 영향에서 착안해 탄생한 비트 전문점이다.

이번 레시피를 소개한 Shuma 씨에게 더 이야기를 들어봤다. 해외에서 선수 전담 셰프로 일하는 것이 꿈이라고 밝힌 Shuma 씨는, 어떤 마음가짐으로 음식과 마주하고 있을까?

――Shuma 씨가 ‘애슬리트 셰프’가 된 계기가 있나요?

“어릴 때부터 요리와 식사에 관심이 많았습니다. 할머니에게 집밥을 배우거나, 함께 생선을 손질하는 등 재료를 가까이에서 접할 기회도 많았어요. ‘애슬리트 셰프’가 되기로 결심한 가장 큰 계기는 소꿉친구인 사사키 선수의 존재였습니다. 톱 선수로 활약하는 그를 돕고 싶어서 지금의 길을 선택했죠. 대학 시절에는 매일 자취를 하며 요리를 빠뜨리지 않고 이어갔고, 그 과정에서 실력을 쌓을 수 있었습니다.”

――Shuma 씨가 요리를 제공할 때 중요하게 생각하는 기준이나 포인트가 있나요?

“매일 식단이 겹치지 않도록 하는 것은 기본이고, 선수 한 명 한 명의 컨디션을 고려해 식사를 구성하는 데 특히 신경 씁니다. 경기 전에는 동기부여도 중요하기 때문에, 영양을 챙기면서도 선수들의 취향에 맞는 메뉴를 내는 점도 의식하고 있습니다.”

――선수 전담 셰프로서의 지원 외에도 다양한 활동을 하고 계신데, 어떤 생각으로 발신하고 계신가요?

“이벤트나 식생활 교육 활동을 통해, 하루 세 끼를 균형 있게 제대로 챙겨 먹는 습관의 중요성을 알리고 있습니다. 선수 전담 셰프를 꿈꾸는 학생이나, 스포츠에 힘쓰는 아이를 둔 부모님 등 다양한 분들이 참여할 수 있으면 좋겠습니다. 운동선수뿐 아니라 스포츠를 즐기는 누구나 ‘애슬리트 식단’을 통해 마음과 몸을 건강하게 만드는 식사를 경험할 수 있도록, 그런 방법을 전하고 싶습니다.”

재료에 대한 이해를 높이기 위해 고치현 농가를 방문한 shuma 씨.

스포츠를 즐기려면 무엇보다 튼튼한 몸이 필요하다. 균형 잡힌 식사 습관과 식사를 즐기는 마음으로 건강한 미래를 만들어 가자.

shuma의 Instagram은 여기 .

TEXT: 나리코 이누우
EDIT：Yohsuke Watanabe, Shiori Saeki (IN FOCUS)