职业选手对待饮食的态度同样也是专业的。这并不意味着他们总是在享用昂贵的餐食，关键在于饮食观念本身。东北乐天金鹰队专属管理营养师长坂聪子分享的饮食理念，不仅适用于运动员，也适合任何人从明天的早餐就开始实践。

—— 长坂女士自2016年起担任乐天金鹰队的管理营养师，负责一、二军全体选手的餐食管理，并统筹客场比赛球场及酒店的餐饮。请问在为职业运动员提供饮食支持时，您最注重的是什么？

饮食是最基础的基础。它构成了身体的基石，因此在体能打造上，无论哪个项目的运动员，饮食都至关重要。无论进行怎样的训练，如果前后没有做好饮食管理，那训练的意义都会大打折扣。正因如此，我在制定菜单时会一边思考怎样才能让选手们真正愿意吃下去，一边进行调整。哪怕营养价值再高，如果球员不吃，也就失去了意义。

—— 不愿意吃是因为挑食的关系吗？

就乐天金鹰队而言，挑食严重的球员其实并不多。大家的饮食意识都很高，也有很多人会根据自身状态挑选适合的食物，甚至会来咨询该吃什么比较好。不过，很多球员更偏爱家庭式的餐食，对摆盘或调味过于讲究、仅凭菜名难以想象味道的菜式，他们往往不太会选择。所以在客场比赛时，我们也会请酒店尽量提供外观和味道都比较朴素的餐食，酱汁类的调味也会尽量分开盛放，让球员们可以按照自己的喜好调味。我还会准备一些小贴士，比如在餐食旁边张贴说明，介绍该料理所含的营养素，以及为什么需要摄取这些成分，这也是让球员们更愿意进食的一种小技巧。

—— 通过观察选手们的饮食情况，您会注意到他们在身体状态的变化吗？

当我发现选手的进食量减少时，会觉得他们可能有些疲劳，或者是最近睡眠不足。这种时候我会主动跟他们聊几句，并推荐一些更容易入口的餐食。此外，对于早餐吃得较少的选手，我也会建议他们增加一些补充食物。在客场比赛时球场通常会准备饭团和三明治，我就会提醒他们「到了球场先吃个饭团，或者再喝一袋果冻饮料补能量。」不过，我不会强迫球员一定要吃什么，而是尽量提供合适的选择和建议。

—— 也就是说，您会特别注意让饮食不成为球员们的压力来源？

球员们在比赛中本身就要承受巨大的压力，所以在用餐时，我希望他们能够轻松愉快、放松心情。在确保营养均衡的基础上，我更重视的是营造一种随时都能吃到自己想吃的的环境。几乎没有哪种营养素是「只能从某道菜里摄取」的。如果不想吃鱼，那就用肉类来补充。营养价值当然重要，但我更在意的是观察球员实际的饮食习惯，然后逐步增加他们愿意吃、能够吃的菜谱和烹饪方式，让他们在没有压力的状态下也能摄取到所需的营养。

—— 在乐天金鹰队的饮食管理中，是否有只有长坂营养师才会坚持的独到用心？

我会特别留意选手们的反馈。当他们说「这个很好吃」「我喜欢这个」的时候，我都会记下来，并尽量日后反映到菜单里。同样地，在客场比赛时如果有球员提到「这家酒店或那个球场的某道料理很好吃」，我也都会尽量请对方提供。

—— 饮食不仅对运动员重要，对所有人来说都是必需的。您能给读者一些饮食方面的建议吗？

并不存在只要吃这一种食物就够了的营养素，也没有必须要吃这种食品的绝对规定。如果有不喜欢的食物，可以通过摄取含有相同营养素的其他食物替代。无论是孩子还是成年人，关键在于均衡摄取，多样化地进食，才能获取全面的营养。另外，人们常说童年的饮食习惯会影响日后的饮食方式。对于有年幼子女的读者而言，更重要的是先帮助孩子养成规律的一日三餐。与其一味强调消除偏食，不如从小培养他们能够接受并尝试多种食物的意识，这将对其未来的饮食健康大有裨益。

—— 近年来随着蛋白质类营养补充品的普及，大家常说蛋白质很重要，是否属于应该多摄取的营养素呢？

并不是说某一种营养素摄取得越多越好，关键还是在于营养的均衡。对于运动人群而言蛋白质固然重要，但同样需要充分摄取作为能量来源、也是身体构建基础的碳水化合物。进食时机同样关键。特别是蛋白质，早餐时的摄取尤为重要。如果长时间处于空腹状态，肌肉会加速分解，因此需要及时补充蛋白质作为合成肌肉的材料。这一点不仅适用于运动员，对于普通大众乃至老年人来说同样重要。为了防止肌肉流失，早餐补充蛋白质都很重要。与其只吃面包和咖啡，加上一杯牛奶、一个鸡蛋或一些火腿，会更加有益。

采访&撰文：Chiharu Abe