職業選手不只是訓練有素，對「吃」這件事也相當講究。不過，這並不代表他們每天都吃山珍海味，而是重視「如何吃」這個觀念。擔任東北樂天金鷲隊專屬營養師的長坂聰子，分享了她的飲食觀念，不僅對運動員有幫助，對一般民眾而言，也能立刻從明天早餐開始實踐！

長坂您自 2016 年起擔任樂天金鷲隊的營養師，負責一、二軍所有球員的膳食，也管理客場比賽時球場與飯店的膳食。在支援職業選手的飲食方面，您最在意的是什麼？

飲食是基本中的基本。它是身體的根基，對任何運動員的體能養成都極為重要。無論做什麼訓練，若沒有把前後飲食搭配好，意義上就大打折扣。也因此，我們一邊思考怎麼讓球員願意吃，一邊調整菜單。因為就算端出再營養的料理，若球員不吃也沒有用。

不吃的原因是因為挑食嗎？

以樂天金鷲的球員來看，重度挑食的並不多。他們對飲食也很講究，會根據自身狀況選擇餐食，並會主動詢問該吃什麼。不過，多數球員偏好家常口味，因此擺盤或調味若太複雜，或光看菜名無法想像味道的料理，確實比較不受青睞。客場比賽時我們會請飯店盡可能準備外觀和口味簡單的食物，並將醬汁分開提供，讓球員能依喜好調整。此外，為了鼓勵他們用餐，我們有時會在餐點上張貼說明，解釋菜餚中食物的營養成分及其有益健康的標誌。

觀察球員的飲食習慣時，是否注意到他們的身體狀況有什麼變化？

若食量明顯下降，我們會留意是否因疲勞或睡眠不足。在這種情況下，我會和他們聊聊，或推薦一些容易吃的東西。對早餐吃不多的球員，會建議加上副餐。客隊球場都準備有飯糰與三明治，為了補足能量，也會提醒「到球場先吃一顆飯糰、再喝一杯果凍飲料」。不過，我從不會強迫他們吃東西。

您會特別注意不要讓吃飯變成壓力來源嗎？

比賽已經有不少壓力，希望用餐時能開心放鬆。我們希望營造一個讓球員隨時都能吃到自己想吃的食物的環境，同時提供充足的營養。很少有營養素只能從某一種食物獲得，若不喜歡吃魚就改吃肉也行。當然需顧及營養價值，但更重要的是觀察球員的日常飲食習慣與增加喜好菜單，例如挑選他喜歡吃的魚類，或採用他所喜歡的烹調方式。

在管理樂天金鷲球員的飲食方面，長坂營養師有什麼特別的做法？

當球員說「這道好吃！」或「我喜歡！」的料理，我都會記下來並將其寫進菜單。遠征比賽時，凡是球員口碑好的「這家飯店、這座球場的菜色真是太美味了！」，也會盡量安排上桌。

飲食不僅關乎運動選手，對每個人都很重要。能給讀者一些飲食建議嗎？

沒有「只要吃這個就夠了」的神奇營養素，也沒有「非吃不可」的特定食物。若不喜歡某種食物，就用含有相同營養素的其他食物替代即可。無論大人小孩，都應多樣化地吃、均衡攝取各種營養。另外，童年的飲食習慣會影響往後一生，所以有年幼孩子的家長，首先要養成一日三餐的規律習慣開始；與其急著矯正挑食，不如自小就讓孩子能吃到更多元的食材。

近年蛋白質營養品很流行，我們也常聽到蛋白質的重要性。它是應該多吃的營養素嗎？

並不是說攝取某種營養素越多越好，均衡飲食也很重要。雖然蛋白質對運動員很重要，但攝取碳水化合物也很重要，因為它是身體的能量來源與體能基礎。此外，攝取時機也很重要，特別是早餐時把蛋白質攝取充足，空腹太久會導致肌肉分解，因此需要以蛋白質促進肌肉生長。不只是選手，早餐攝取蛋白質對於一般民眾和老年人都很重要，可以防止肌肉流失。除了麵包和咖啡外，多多添加牛奶、雞蛋和火腿也是不錯的選擇。

採訪＆撰文：Chiharu Abe