你是否也曾好奇过，职业运动员日常究竟吃些什么？支撑他们在高强度比赛中持续发挥的身体基础，答案或许正藏在饮食之中。长期为神户胜利船队球员酒井高德与佐々木大树提供饮食支持的运动员厨师shuma先生，向我们分享了他的私藏食谱与重要理念。

负责DF球员酒井高德和MF球员佐々木大树饮食管理的是运动员厨师shuma先生。自从开始接受他的饮食支持后，两位球员都表示「在比赛中不再感到体力不足」「脚部疼痛明显减轻」，并切身体会到了饮食带来的变化。

这一次，shuma先生向我们分享了三道深受球员喜爱、在家中也能轻松复刻的料理。这些菜单不仅营养丰富，制作步骤也十分简单，不妨一一来看看。想要更接近心中憧憬的运动员，或许可以从他们的日常饮食开始尝试模仿。

佐々木选手品尝由shuma先生制作的料理。

第一道料理：萝卜泥炖青花鱼

口感饱满、毫不逊于肉类，同时又能享受清爽风味的「萝卜泥炖鰤鱼」（图中央）。

【材料】（1 人份）
・鰤鱼 1块
・白萝卜 1/4根
・生姜 切片3片
・面粉 少许
・芽菜 适量

调味料（A）
・日式高汤（4倍浓缩）2大勺
・料酒 1大勺
・味醂 1大勺
・清水 1大勺
・米油 1大勺
・香油 适量

class=”c-post__text”>【做法】
（事前准备）
・用厨房纸巾将鰤鱼表面的水分擦干，均匀裹上一层薄薄的面粉。
・将白萝卜磨成萝卜泥备用。

① 在平底锅中倒入米油，加热后放入鰤鱼煎制。
② 两面煎至金黄色后，加入调味料（A）和生姜片。
③ 待汤汁煮沸后加入萝卜泥，转小火炖煮2～3分钟，最后淋上香油。装盘后配上点缀芽菜即可完成！

◎要点
・选用份量感不逊于肉类的鰤鱼作为主食材。
・使用日式高汤调味，可以轻松做出美味料理。

shuma表示「萝卜泥有助于促进消化和营养吸收，非常推荐。这次虽然使用的是鰤鱼，其实也可以用其他鱼类，或是鸡肉、猪肉等肉类来制作。」

第二道料理：猪排配洋葱姜汁酱

作为赛后恢复体力的人气料理「猪排配洋葱姜汁酱」（图中央）。

【材料】（2人份）
・猪肩里脊（炸猪排用） 2片
・洋葱 1个
・生姜 1/2块
・面粉 少许
・芽菜 适量

调味料（A）
・日式高汤酱油 2大勺
・味醂 2大勺
・蜂蜜 1小勺
・蚝油 1小勺
・醋 1/2大勺
・生姜泥 1块量
・料酒 2 大勺
・米油 1 大勺

【做法】
（事前准备）
・在猪肩里脊上切断筋膜，撒少许盐后裹上面粉。
・将洋葱和生姜切成细碎的末状。

① 在平底锅中倒入米油，小火加热后放入猪肩里脊煎制。
② 一面煎至上色后翻面，加入料酒，加盖以小火蒸煎。
③ 待猪肉熟透后先取出，用厨房纸巾将锅中多余油脂轻轻擦去。
④ 放入洋葱，撒少许盐，小火翻炒。
⑤ 加入调味料（A）和生姜末，转中火稍微煮开。
⑥ 将猪肉放回锅中，使其充分裹上酱汁。
⑦ 切成适口大小装盘，淋上充足的酱汁，撒上芽菜即可完成！

◎要点
・选用厚切猪肉能带来更好的口感。
・猪肉与洋葱的组合，有助于缓解疲劳、促进体能恢复。

shuma表示「加入生姜作为点缀。切成细末后能更充分释放香气与口感。再用少量醋提味，整体口感会更加清爽，是一道在炎热夏季也备受欢迎的料理。」

第三道料理：甜菜根与日向夏柑橘的香醋拌菜

酸甜平衡、令人回味无穷的「甜菜根与日向夏柑橘香醋拌菜」（图右上）。

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【材料】（3～4人份）
・水煮甜菜根 80g（1 袋）
・日向夏柑橘 1个
・坚果 根据喜好

调味料（A）
・盐 少许
・意式香醋 3大勺
・日向夏果汁 1大勺
・蜂蜜 1大勺
・葡萄籽油 1大勺
・日向夏果皮 根据喜好

【做法】
（事前准备）
・将水煮甜菜根沥干多余水分备用。
・日向夏去皮，切成一口大小。

① 将水煮甜菜根和日向夏放入碗中，加入调味料。
② 充分拌匀后装盘，撒上坚果碎与日向夏果皮即可完成！

◎要点
・水煮甜菜根富含铁、叶酸和硝酸盐，是运动员所需的重要营养素。
・可直接作为沙拉食用，或与蜂蜜轻煮后搭配酸奶，也能灵活运用于各种料理中。

shuma表示「甜菜根可能对很多人来说不太熟悉，但它的营养价值很高，也深受运动员喜爱。我们这次使用的是酒井选手弟弟经营的『さかいのびーつ』（酒井的甜菜根）所产的甜菜根！」

「さかいのびーつ（酒井的甜菜根）」是酒井选手在德国品尝到甜菜根后，关注其对运动表现的积极影响而创立的甜菜根专门店。

这次我们也采访了shuma先生，向他请教了对料理的态度以及作为运动员厨师的理念。

——shuma先生，您成为「运动员厨师」的契机是什么？

我从小就对料理和饮食很感兴趣。祖母会教我做菜，我也常和她一起处理鱼类，从小就有很多亲近食材的机会。真正促使我成为运动员厨师的是从小一起长大的朋友佐々木选手。我希望能够支持他在顶级赛场上发挥实力，因此选择了这条道路。大学时期，我几乎每天都下厨，也借此不断提升自己的烹饪技术。

——在为运动员提供饮食支持时，您有哪些坚持的原则呢？

我会尽量避免每天的菜单重复，同时关注每位运动员的身体状态来调整餐食内容。比赛前，心理状态和体能都非常重要，所以我会提供既营养均衡又符合他们口味的料理。

——除了为运动员提供饮食支持之外，您也积极参与各种活动，是出于怎样的想法呢？

通过活动和食育课程，我希望传达每天三餐均衡饮食的重要性。参与者非常多样，有想成为运动员厨师的学生，也有家中有孩子从事体育运动的家长。我希望不仅是运动员，所有对运动感兴趣的人都能通过运动员饮食了解到健康饮食对身心的重要意义，并享受美味又有益的饮食方式。

为了更深入了解食材，shuma先生还亲自前往高知县的农场进行考察。

想要尽情享受运动，强健的身体不可或缺。从养成均衡饮食的习惯、享受料理开始，一步步迈向健康的未来。

shuma先生的Instagram点此查看。

撰文： Nariko Inoue
编集： Yohsuke Watanabe, Shiori Saeki（IN FOCUS）