你有沒有想過職業運動員每天都會吃些什麼？打造能夠發揮出色運動能力的強健體魄，其秘訣無疑在於飲食。我們請為神戶勝利船球員酒井高德和佐佐木大樹提供營養管理的運動員廚師 Shuma 告訴我們他的秘方和要點。

Shuma 是一位運動員廚師，負責管理後衛酒井高德和中場佐佐木大樹的飲食。據悉，自從為球隊開始提供營養管理以來，球員們注意到了一些變化，例如「我不再輸掉對抗了」和「我的腿不再抽筋了！」。
這次，Shuma 分享了三款深受運動員歡迎、而且在家也容易復刻的食譜。來看看這些既簡單又營養的料理吧！想更貼近你喜愛的運動員，也許可以從模仿他們的飲食習慣開始。

佐佐木選手正在品嚐 Shuma 準備的料理。

第一道：味噌醬燉鰤魚

「味噌燉鰤魚」（中間照片）飽足感像吃肉一樣，但口味清爽。

【材料】（1人份）
・鰤魚 1片
・白蘿蔔 1/4條
・薑片 3片
・麵粉 少許
・苜蓿芽（依喜好添加）

調味料（A）
・麵味露（4倍濃縮）2大匙
・清酒 1大匙
・味醂 1大匙
・水 1大匙
・米油 1大匙
・芝麻油 適量

【作法】
（事前準備）
用廚房紙巾擦乾鰤魚表面的水分，裹上一層麵粉備用。
・將白蘿蔔磨成泥備用。

① 平底鍋加入米油，煎鰤魚。
② 兩面煎至上色後，加入調味料（A）與薑片。
③ 煮滾後加入蘿蔔泥，小火燉煮 2～3 分鐘，最後淋上芝麻油。盛盤後撒上苜蓿芽就完成！

◎重點
之所以選用鰤魚作為主食材，是因為它的份量感可以媲美肉類。
用麵味露作為調味，讓料理變得簡單又好吃。

Shuma：「推薦搭配蘿蔔泥一起吃，因為它有助於消化與吸收。」這次使用鰤魚，不過也可以替換成其他魚類，或是雞肉、豬肉等，同樣能做出美味的佳餚！

第二道：洋蔥薑汁豬排

賽後備餐的人氣菜色：「洋蔥薑汁豬排」（中間照片）

【材料】（2人份）
・豬肩肉 2片（用來做豬排）
・洋蔥 1顆
・薑 1/2塊
・麵粉 少許
・苜蓿芽（依喜好添加）

調味料（A）
・日式高湯醬油 2大匙
・味醂 2大匙
・蜂蜜 1茶匙
・蠔油 1茶匙
・醋 1/2大匙
・磨碎的薑 約1塊分量
・清酒 2大匙
・米油 1大匙

【作法】
（事前準備）
去除豬肩肉的筋膜，撒少許鹽後裹上麵粉備用。
・將洋蔥與薑切碎備用。

① 平底鍋加入米油，小火煎豬肉。
② 一面煎至上色後翻面，加入清酒後蓋上鍋蓋蒸煮。
③ 待豬肉熟透後取出，用廚房紙巾輕輕吸去多餘油脂。
④ 加入洋蔥，撒少許鹽，小火翻炒。
⑤ 加入調味料（A）與薑末，中火煮至微微沸騰。
⑥ 把豬肉放回鍋中，讓醬汁充分裹附均勻。
⑦ 切成一口大小，盛盤後淋上大量醬汁，再撒上苜蓿芽就完成！

◎重點
選擇厚切豬肉以增加份量感。
・豬肉與洋蔥的組合非常適合緩解疲勞！

Shuma：「加點薑能讓風味能更添層次。」切碎後香氣與口感都會更好，醋也能帶來清爽感，讓這道菜在炎熱的夏天特別適合。

第三道：甜菜根與日向夏佐巴薩米克醋

「甜菜根與日向夏佐巴薩米克醋」酸甜平衡，令人上癮。（圖片右上方）

【材料】（3～4人份）
・熟甜菜根 80g（1包）
・日向夏蜜柑 1顆
・堅果（依喜好）

調味料（A）
・鹽 少許
・巴薩米克醋 3大匙
・日向夏果汁 1大匙
・蜂蜜 1大匙
・葡萄籽油 1大匙
・日向夏果皮屑（適量）

【作法】
（事前準備）
將熟甜菜根瀝乾水分備用。
・將日向夏蜜柑去皮，切成一口大小。

① 將熟甜菜根與日向夏放入碗中，加入調味料。
② 充分拌勻後，在上面撒上碎堅果與日向夏果皮屑就完成！

◎重點
熟甜菜根含有鐵、葉酸、硝酸鹽等，能提供運動員所需的營養。
可以直接加入沙拉，也能以蜂蜜稍微煮過後拌入優格中，用途非常廣。

Shuma：「甜菜可能不是很常見的蔬菜，但營養豐富，深受運動員喜愛。我們這次使用的是『Sakai no Beets』的甜菜，那是一家由酒井高德選手的弟弟所經營的甜菜專賣店！」

Sakai no Beets 是酒井選手在德國發現甜菜的美味後創立的甜菜專賣店，並著眼於甜菜對於運動帶來的表現提升。

這次我們也採訪了 Shuma。Shuma 說「我的夢想是成為海外運動員的專屬廚師」，那他對投身飲食管理領域有什麼想法呢？

——想請問是什麼契機讓你成為「運動員廚師」呢？

從小我就對料理與美食很有興趣。像是奶奶教我做菜、一起處理魚貨等等，也讓我有很多貼近食材的機會。之所以會走上「運動員廚師」這條路，最大原因是我的青梅竹馬、也是運動員選手的佐佐木，我想支持他持續以頂尖運動員的身分拿出好成績，因此選擇了現在的道路。大學時期我每天都自己下廚，廚藝也因此而提升。

——在準備餐點時，你特別注重哪些方面？

我們會盡量避免每天菜單重複，也會準備符合每位球員身體狀態的餐點。賽前的心理調整也很重要，所以我會盡量提供兼顧營養、同時也符合球員喜好的菜單。

——除了擔任運動員廚師之外，你也參與許多其他活動，想透過活動傳達些什麼？

我們透過舉辦活動與食育推廣，傳達每天三餐均衡飲食的重要性。參與者包含想成為運動員廚師的學生，以及積極從事運動的孩子們與其家長。透過運動員的飲食，我想把「如何享受對身心有益的飲食」這件事，傳達給運動員，以及所有熱愛運動的人。

為了加深對食材的理解，Shuma 造訪了高知縣的一座農場。

強健的體魄對於享受運動至關重要，讓我們透過養成均衡飲食的習慣，在享受美食的同時，一起打造健康的未來。

Shuma 的 Instagram 帳號在這裡。。

撰文：Nariko Inoue
編輯：Yohsuke Watanabe, Shiori Saeki (IN FOCUS)